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Feb 08, 2024

Sécher et conserver correctement les figues d’août

Je classe le mois d’août sur la liste de mes mois préférés pour plusieurs raisons ! L'une de ces raisons est les figues. Figues noires, figues blanches, figues « royales » de Markopoulos Attique, ou figues messiniennes, le tout ensemble et

Je classe le mois d’août sur la liste de mes mois préférés pour plusieurs raisons ! L'une de ces raisons est les figues. Figues noires, figues blanches, figues « royales » de Markopoulos Attique ou figues de Messine, toutes ensemble et individuellement, remplissent le panier de fruits d'été que je pourrais manger quotidiennement.

À la même fréquence, je pourrais aussi consommer les figues séchées que j'aime acheter, surtout pendant les mois d'hiver, dans les rayons des supermarchés et des épiceries fines et ainsi conserver dans les placards de ma cuisine l'un des morceaux les plus doux de mes souvenirs d'été.

Cependant, depuis que j'ai découvert avec quelle facilité je peux sécher les figues fraîches d'août, j'ai arrêté d'en acheter et me suis consacré sans réserve aux joies cachées du jardinage domestique. Les étapes sont simples et claires.

Quant au résultat ? Malheureusement, c'est tellement réussi qu'il se retrouve aussi à mon échelle (le plaisir calorique coupable de l'été qui se prolonge en hiver) !

Avant de commencer le processus, je me souviens toujours que les fruits que je coupe doivent être mûrs et non mûrs. Une autre règle d’or est également d’éviter les conditions humides. C'est pourquoi septembre est le mois idéal pour un tel travail.

Mais quel est le processus de séchage des figues, et après cela, comment et où puis-je les conserver pour qu'elles restent qualitativement inchangées ?

Le processus de séchage étape par étape

Après avoir récupéré nos figues du figuier, nous les coupons en deux en prenant soin de ne pas séparer les deux morceaux. Placez-les soigneusement sur une plaque que nous aurons préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez-les d'un filet ou d'une passoire protectrice et laissez-les au soleil pendant au moins trois jours. Chaque jour, nous les retournons sur le côté toutes les cinq à six heures, tandis que la nuit, nous les rentrons à l'intérieur de notre maison, car l'humidité extérieure du soir peut allonger leur temps de séchage.

Trois jours plus tard, nos figues seront visiblement déshydratées. Deux possibilités : les remplir d'amandes ou de noisettes torréfiées (une amande ou une noisette par paire) ou les laisser tels quels.

Dans les deux cas, il faudra les cuire environ 10 minutes au four (sur les résistances) à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si l'on souhaite ajouter un peu de douceur supplémentaire, on peut les caraméliser à la sortie du four.

Comment?

Les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, d'un peu d'eau dans laquelle on a dissous du sucre roux et une pincée de cannelle en poudre. Dans ce cas, laissez-les au four encore 15 minutes.

Enfin, pour les conserver, on les stocke dans un bocal en verre qui se ferme avec un couvercle et on les laisse dans un endroit sec et ombragé. Ils sont conservés ainsi pendant plus d'un an.

On les déguste dans les salades ou nos bols énergétiques avec du yaourt et des flocons d'avoine, voire en collation, accompagnés de prosciutto, de fromages à pâte dure ou de camembert et de vins rouges secs.

Par Loukia Chrusovitsanou.

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