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Jun 07, 2023

La texture ultime que vous souhaitez pour la sauce Marsala

Savoureuse, riche et juste un peu sucrée, la sauce Marsala est la plus couramment utilisée aux États-Unis pour le poulet Marsala, mais elle fonctionne très bien comme sauce autonome pour presque toutes les viandes ou pâtes. Qu'est-ce qui fait que

Savoureuse, riche et juste un peu sucrée, la sauce Marsala est la plus couramment utilisée aux États-Unis pour le poulet Marsala, mais elle fonctionne très bien comme sauce autonome pour presque toutes les viandes ou pâtes. Ce qui rend la sauce si délicieuse, ce n'est pas seulement sa saveur, mais aussi la sensation luxueuse qu'elle peut rapidement apporter à un plat avec seulement une poignée d'ingrédients. Mais il est essentiel d’obtenir la bonne texture de la sauce Marsala, et une sauce fine et aqueuse ne fera tout simplement pas l’affaire. Vous voulez qu’il soit succulent et légèrement épais, qu’il fonde sur votre poulet ou votre steak sans s’accumuler dans l’assiette.

Il existe en fait quelques variantes du Marsala que vous pouvez préparer, mais chacune doit avoir une texture soyeuse et onctueuse rappelant une réduction de vin ou de demi-glace. Le but est d'obtenir une sauce suffisamment épaisse pour enrober et accrocher votre repas sans être gluante. Cela est vrai que vous aimiez un Marsala au goût plus léger qui utilise uniquement du vin et du bouillon - le type de couleur foncée avec un éclat lumineux - ou la variante de Marsala plus riche et crémeuse qui incorpore des produits laitiers supplémentaires comme épaississant et a un goût plus savoureux. Atterrir entre trop liquide et trop épais est délicat, mais vous disposez de plusieurs techniques différentes.

La façon traditionnelle d'obtenir cette texture caractéristique de la sauce Marsala consiste à réduire le vin et le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient juste assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère et à terminer avec un peu de beurre. Alternativement, si vous préparez du poulet Marsala, la farine de dragage et les restes de fond peuvent aider à former la base et à épaissir la sauce. Bien sûr, si vous optez pour une alimentation sans viande, vous pouvez simplement incorporer une cuillère à soupe de farine dans le vin pendant que vous le faites cuire.)

La meilleure sauce Marsala utilise du bouillon fait maison qui contient naturellement de la gélatine, ce qui facilite l'épaississement et donne à la sauce cette belle texture brillante. Mais si vous utilisez du bouillon acheté en magasin, et soyons réalistes, c'est le cas de la plupart d'entre nous, vous pouvez utiliser quelques cuillères à café de gélatine en poudre pour obtenir une finition similaire.

Si vos goûts sont plus crémeux, votre travail sera un peu plus facile et moins difficile. Après avoir fait mijoter le vin et le bouillon pour le réduire, il suffit de verser un peu de crème fouettée et de finir de chauffer la sauce pour l'épaissir un peu. La quantité de crème que vous utilisez dépend entièrement de vous, mais la plupart des recettes utilisent environ un tiers de la quantité de crème que le vin et le bouillon combinés. Quel que soit le style de Marsala que vous préférez, obtenir une texture onctueuse et succulente est la clé d’un bon repas.